曾經(jīng)火遍大街小巷的鹵味為何不“香”了？面對(duì)營(yíng)收業(yè)績(jī)下滑，有企業(yè)把原因歸咎于報(bào)告期內(nèi)銷量下降，也有企業(yè)表示是因?yàn)閳?bào)告期內(nèi)門(mén)店拓展不達(dá)預(yù)期。事實(shí)上，鹵味不“香”既有人們的消費(fèi)觀念發(fā)生變化等外因，也有企業(yè)自身的品控屢屢出現(xiàn)問(wèn)題等內(nèi)因。

近年來(lái)，消費(fèi)者越來(lái)越重視健康，對(duì)于高鹽、高脂等休閑食品的需求減少。消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，直接導(dǎo)致了鹵味的消費(fèi)頻率和總量下降，進(jìn)而影響了企業(yè)的營(yíng)收。

另外，一些鹵味產(chǎn)品高昂的價(jià)格讓不少消費(fèi)者望而卻步?！耙唤镂r球144元”“一斤牛肚190元”，有網(wǎng)友表示，看到如此價(jià)格實(shí)在沒(méi)有消費(fèi)欲望。但從幾家企業(yè)公布的半年度財(cái)報(bào)來(lái)看，其營(yíng)業(yè)成本較去年底均有降低，主要原因是原材料成本價(jià)格同比下降。成本高就漲價(jià)，而成本降銷售價(jià)格卻不動(dòng)成為不少商家的一貫做法，影響了消費(fèi)潛力的釋放。

此外，隨著具有本地特色的鹵味品牌進(jìn)軍市場(chǎng)，鹵制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。消費(fèi)者的選擇更多，不再局限于個(gè)別商家，龍頭企業(yè)銷量下滑、收入下跌也在情理之中。

作為食品生產(chǎn)企業(yè)，食品安全是基礎(chǔ)，產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)是立足之本，而鹵味企業(yè)的品控被消費(fèi)者頻頻吐槽。在相關(guān)投訴平臺(tái)上，“翅尖吃出毛發(fā)”“鴨脖變質(zhì)”“某某店鋪缺斤少兩”等關(guān)于鹵味企業(yè)的投訴有千條之多。

在此背景下，鹵味企業(yè)該如何破局？隨著增速放緩，以往門(mén)店快速擴(kuò)張的經(jīng)營(yíng)模式顯然不符合當(dāng)下的市場(chǎng)需求，多家企業(yè)開(kāi)始轉(zhuǎn)變策略。有企業(yè)表示，要從跑馬圈地式的開(kāi)店策略轉(zhuǎn)向精耕細(xì)作，同時(shí)著重調(diào)整門(mén)店和加盟商結(jié)構(gòu)，推動(dòng)品牌升級(jí)，打造數(shù)字化運(yùn)營(yíng)體系；充分做好市場(chǎng)調(diào)研，研究各區(qū)域飲食習(xí)慣差異，搞好市場(chǎng)需求分析和新產(chǎn)品研發(fā)。

從注重規(guī)模到聚焦品質(zhì)，從線下連鎖經(jīng)營(yíng)到線下和線上整合拓展消費(fèi)場(chǎng)景，不少鹵味企業(yè)積極探索新的增長(zhǎng)點(diǎn)。隨著即時(shí)零售、新媒體營(yíng)銷等新消費(fèi)模式的出現(xiàn)和壯大，一些企業(yè)也在積極拓展線上銷售業(yè)務(wù)，通過(guò)“線上零售+品牌連鎖”模式推動(dòng)線下連鎖門(mén)店上云，借助線上平臺(tái)，打通線下門(mén)店，推動(dòng)連鎖終端門(mén)店打造私域零售新業(yè)態(tài)，不斷提高市場(chǎng)占有率。

為了提高品牌在更廣泛人群中的影響力，還有鹵味企業(yè)升級(jí)品牌，打造符合企業(yè)形象的IP，推出系列周邊，迭代包裝樣式，開(kāi)展跨界營(yíng)銷。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在消費(fèi)端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級(jí)的當(dāng)下，如何去匹配、滿足新生代消費(fèi)群體的需求，將是鹵味企業(yè)必須面對(duì)的課題。

（編輯：月兒）