來自美團的數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，延邊朝鮮族自治州咖啡門店數(shù)量同比增長29%。而作為延邊朝鮮族自治州首府的延吉，每萬人咖啡館擁有量是上海的近4倍，位居全國縣域城市的榜首。因此，延吉也被稱為“縣咖之王”。

在“縣咖之王”延吉，咖啡文化和咖啡市場已經(jīng)有10多年的積累。喝咖啡不只是延吉年輕人的選擇，也是老年人的生活習慣。不少延吉人每天要喝上兩三杯咖啡。

近兩年，隨著延吉旅游火爆“出圈”，來延吉喝咖啡，也成為眾多游客的必選“打卡”內(nèi)容。

咖啡中的“延吉味道”

延吉咖啡與其他城市的品類和味道不大一樣。游客們打趣說，在延吉“萬物皆可咖啡”。除了銷量穩(wěn)居榜首的美式咖啡外，蘋果梨咖啡、紅參咖啡、米酒咖啡……這些極具朝鮮族元素的新款咖啡，讓游客躍躍欲試。

延邊州位于中國、俄羅斯和朝鮮三國的交界處，是東北亞地區(qū)文化交流的一個重要窗口。在20世紀八九十年代，延吉市就已經(jīng)接觸到了國際咖啡文化。

更值得注意的是，在延吉街頭，除了大型咖啡連鎖品牌之外，存在更多的是青年創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營的獨立咖啡店。

近年來，越來越多延邊籍青年從國外和一線城市回到家鄉(xiāng)，帶著見識和經(jīng)驗，選擇在延吉開創(chuàng)自己的咖啡事業(yè)。

開咖啡店、發(fā)起成立延邊州咖啡文化交流發(fā)展協(xié)會、創(chuàng)辦咖啡師培訓學校，已經(jīng)在延吉創(chuàng)業(yè)10多年的崔逢花，是當?shù)乜Х刃袠I(yè)第一批試水的咖啡行業(yè)創(chuàng)業(yè)者。

開咖啡店，賺了第一桶金后，經(jīng)濟學專業(yè)的崔逢花開始思考，延吉咖啡未來該怎樣發(fā)展，與一線城市相比，競爭力在哪里。

和業(yè)內(nèi)伙伴交流切磋后，大家都覺得，應該打造延邊朝鮮族特色咖啡，讓更多人知道延吉咖啡好喝、有民族特色。

蘋果梨咖啡，是目前延吉咖啡中的特色主打產(chǎn)品。5年前，崔逢花的研發(fā)團隊就開始研發(fā)蘋果梨咖啡。研發(fā)過程并不順利，蘋果梨香氣不夠濃郁，如何能與咖啡原液調(diào)制出適宜的口感，崔逢花經(jīng)過了數(shù)百次的嘗試，最終成功推出了蘋果梨咖啡的店內(nèi)沖飲版和掛耳式蘋果梨咖啡。

每年秋季，甜脆多汁的延邊特色蘋果梨上市。不少咖啡店會把蘋果梨切片在咖啡杯中一層層疊放擺出花朵形狀，加入調(diào)配好的咖啡原液；或是直接把咖啡原液與蘋果梨汁進行調(diào)配。

后來，為了一年四季都能喝到蘋果梨咖啡，崔逢花又去省外考察學習，把蘋果梨做成了梨膏。如此一來，既便于保存，又能保留蘋果梨的香氣。

在延吉咖啡市場，不斷有朝鮮族特色口味新品咖啡推出。今年，鍋巴咖啡、五谷咖啡、松茸咖啡、靈芝咖啡開始有更多消費者買單。

與此同時，各家咖啡店也不斷豐富店內(nèi)體驗方式，來吸引顧客?！翱Х?民俗”“咖啡+美拍”“咖啡+醫(yī)美”“咖啡+泡菜”等形式，在延吉街頭隨處可見。

在“縣咖之王”尋找創(chuàng)業(yè)機遇

隨著延吉商業(yè)街區(qū)不斷升級和旅游服務(wù)不斷完善，以及各類創(chuàng)業(yè)政策加持，輕成本投入的咖啡創(chuàng)業(yè)項目，成為延吉回流年輕人創(chuàng)業(yè)的首選項目。

今年31歲的金紅，從事咖啡行業(yè)兩年。目前，她在延邊州一共有15家咖啡連鎖店，其中延吉市有6家。

創(chuàng)業(yè)前，她曾是一家企業(yè)的市場運營總監(jiān)。對于如何做品牌，她有自己的經(jīng)驗和見解。結(jié)婚生子后，她產(chǎn)生了開咖啡店的想法，并且要做自己的原創(chuàng)品牌。

想創(chuàng)業(yè)又不想投資太多，開咖啡店是不錯的選擇，但這并不意味著做咖啡店就可以輕松盈利。

開店前，金紅作了詳細的市場調(diào)查，反復確定品牌定位、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價格策略。

用高品質(zhì)的進口咖啡豆，做價格親民的咖啡產(chǎn)品，通過銷量來增加回報率，是金紅原創(chuàng)連鎖咖啡店的定位。

在她的品牌咖啡店里，延邊美式咖啡是主打產(chǎn)品，有多種特調(diào)口味，適應不同的人群。每個月，15家連鎖店可以賣出3萬杯美式咖啡。

90后李美英也是一家咖啡原創(chuàng)連鎖品牌的負責人。大學畢業(yè)后，選擇回到延吉創(chuàng)業(yè)的李美英，不僅站穩(wěn)了延吉咖啡市場，還把自己原創(chuàng)品牌咖啡店開到了上海和北京等一線城市。

在李美英看來，當下的延吉咖啡市場競爭非常激烈，想要生存和發(fā)展，要根據(jù)堂食和外賣銷售情況，及時調(diào)整咖啡品類。李美英有自己的線上運營團隊，會根據(jù)入店轉(zhuǎn)化率、好評率等參數(shù)，及時調(diào)整上架品類、推出新品，保證咖啡門店高效運轉(zhuǎn)。

相比于雨后春筍般的咖啡店，咖啡培訓和咖啡工廠也成為延吉咖啡產(chǎn)業(yè)的新賽道。

做過多年咖啡師和咖啡店店長的崔玉華，創(chuàng)辦了咖啡師培訓工作室。今年，她還開辦了咖啡豆烘焙工廠，為當?shù)囟嗉铱Х鹊晏峁┛Х榷购姹悍?wù)。

對于要進入延吉咖啡行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，崔玉華建議要從店面設(shè)計、原料選擇和咖啡制作等方面，進行專業(yè)的學習，才可能有生存空間。

延吉不只有好喝的咖啡

8月末，延邊州咖啡文化交流發(fā)展協(xié)會承辦了“2024延邊咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展對話會暨咖啡消費嘉年華”，咖啡行業(yè)青年創(chuàng)業(yè)者和電商平臺相關(guān)人士齊聚延吉市，討論延邊咖啡產(chǎn)業(yè)的未來。

隨著當?shù)乜Х仁袌霾粩鄩汛?，供應鏈、產(chǎn)品研發(fā)、文創(chuàng)產(chǎn)品等多個領(lǐng)域開發(fā)進入了良性循環(huán)的階段。

作為延邊州咖啡文化交流發(fā)展協(xié)會的會長，崔逢花經(jīng)常寫文介紹和推廣延邊咖啡文化和市場。她還經(jīng)常召集會員單位，一起舉辦咖啡民俗旅游文化節(jié)，讓更多游客和市民體驗延邊美食和咖啡文化。

作為非營利性組織，延邊州咖啡文化交流發(fā)展協(xié)會吸納了200多家會員。大家有一個共識：讓更多人知道延邊咖啡好喝，也讓更多人通過咖啡，認識延邊、喜歡延吉。

在政府部門的支持下，崔逢花的咖啡技能培訓學校面向咖啡愛好者、無固定職業(yè)者和全職媽媽等群體提供公益類培訓，還在延邊大學建立了“大學生茶與咖啡實訓基地”，越來越多的大學生對延邊的咖啡行業(yè)產(chǎn)生興趣。

10年前，崔逢花專門去國外和國內(nèi)一線城市學習咖啡行業(yè)相關(guān)技能。為此，她沒少花錢?，F(xiàn)在咖啡從業(yè)者可以在延吉參加各類競賽，接受高水平的咖啡技能教學，獲得職業(yè)技能資格證書。

在延吉，咖啡不僅是一種生活習慣，也是精神文化的承載。在多位接受采訪的延吉咖啡行業(yè)創(chuàng)業(yè)者看來，大家在行業(yè)內(nèi)良性競爭，會讓延吉咖啡味道更好，也讓延吉更有知名度。

(編輯:映雪)