起鍋燒水、揉面醒面、熬制牛骨以及雞骨湯……馬順慶與母親、弟弟、姐夫四人要一直忙活到中午11點(diǎn)左右，才能正式接客。

2018年是馬順慶第一次走出大山，他從青海省化隆回族自治縣（以下簡稱“化隆縣”）甘都鎮(zhèn)甘都街村出發(fā)，乘坐大巴車去西寧，然后顛簸36個(gè)小時(shí)，乘坐綠皮火車的硬座來到無錫“投靠”開拉面店的舅舅。

1988年8月，化隆人韓錄在廈門支起一個(gè)牛肉拉面攤子，成為化隆縣第一個(gè)走出去“吃螃蟹的人”。如今，拉面小店如雨后春筍一般，遍布全國各地。

據(jù)官方統(tǒng)計(jì)，作為“拉面產(chǎn)業(yè)”的輸出大縣，化隆縣共有11萬人從事拉面行業(yè)，共計(jì)開辦1.8萬家拉面店。如今的化隆縣城很安靜，街道上來往車輛稀少，縣城內(nèi)甚至沒有一家電影院，大多數(shù)青年勞動(dòng)力都在外從事拉面產(chǎn)業(yè)。

化隆縣的“蝶變”同時(shí)也影響了周邊區(qū)縣。海東市地方品牌產(chǎn)業(yè)培育促進(jìn)局的數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月底，海東市開拉面店總戶數(shù)達(dá)2.83萬戶，從業(yè)人員16.84萬人，累計(jì)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營性收入160.26億元、利潤55.55億元、從業(yè)人員工資性收入61.89億元。

拉面已成為當(dāng)?shù)馗幻窆こ痰囊粔K“金字招牌”。如今的化隆縣更流傳著膾炙人口的“順口溜”——化隆老百姓靠著一碗面掙了票子，育了孩子，換了腦子，練了膽子，拓了路子，演繹現(xiàn)實(shí)版的“五子登科”。

“親幫親、鄰幫鄰”走出去

在陌生城市開小店，馬順慶一家人的底氣與信心從何而來？無論是“親幫親、鄰幫鄰”的環(huán)境氛圍，還是化隆縣政府為他們解決貸款開店、幫他們脫貧致富的決心，這些都成為他們?cè)敢狻俺鰜黻J闖”的動(dòng)力。

自古以來，當(dāng)?shù)鼐陀谐悦媸车膫鹘y(tǒng)。2012年，考古人員在位于青海省民和回族土族自治縣的喇家遺址發(fā)現(xiàn)了4000年前的面條，這也是迄今為止發(fā)現(xiàn)的世界上最古老的面條。

趁著生意閑暇時(shí)，馬順慶掐著指頭算了一筆賬。一碗牛肉面的售價(jià)為10元；一斤牛肉將近40元；菜籽油價(jià)格每桶原為220元，如今價(jià)格回落至170元；大豆油相對(duì)較為便宜，一桶為150元；面粉從120元降至90元。平均下來，馬順慶的小店一天的營業(yè)額為1500元，毛利潤約35%。換句話說，經(jīng)過一天辛勞，馬順慶一家能賺500元。

1987年出生的化隆小伙高文才也在無錫開了一家拉面店。這家拉面店外觀不算起眼，狹長的經(jīng)營空間內(nèi)，能容納20多人就餐。

一到飯點(diǎn)，這家小飯館的生意就像剛出鍋的面條一樣，熱氣騰騰。

來自甘都街村的高文才兄弟三人都在經(jīng)營牛肉拉面店。因?yàn)樯庾龅煤?，他們帶著更多親朋好友走出來?！按謇镆呀?jīng)有很多戶來無錫開拉面店，他們生意好，我們才有信心來！”高文才說。

當(dāng)初，高文才家只有幾畝小麥地。兄弟三人正長身體，飯量大，家人只能出去向鄰里親朋借糧度日。

2003年前后，高文才發(fā)現(xiàn)，在貴陽開拉面店的村民回村后都蓋了新房，新買的桑塔納小汽車開進(jìn)村子，村民們很是羨慕。

于是，高文才花了253元坐火車來到無錫。在那里，他的堂兄弟經(jīng)營著30多平方米的拉面店，已在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳跟。

學(xué)習(xí)了3個(gè)月手藝，高文才讓家里把拖拉機(jī)賣了3000元，加上跟親戚借的5000元，“咬咬牙”租下一間50平方米的小門面，開了一家拉面店。

僅僅一年零3個(gè)月，高文才就還清欠款?！爸挥欣相l(xiāng)或者親戚介紹，我們才感覺放心。”高文才回憶，他曾在蘇州經(jīng)老鄉(xiāng)轉(zhuǎn)讓開過一家牛肉拉面店，當(dāng)時(shí)轉(zhuǎn)讓費(fèi)就6萬元。

這些年，高文才的拉面店生意逐漸紅火，他還攢下錢在無錫買了房，把孩子們接到無錫上學(xué)。他在甘都街村的老宅裝修一新，豪華的沙發(fā)擺放在客廳里，家里油亮的木地板與天花板上的花紋遙相呼應(yīng)。大院里停著的那輛白色寶馬越野車，是他們“身份的象征”。

“拉面護(hù)照”和“通關(guān)文牒”

“拉面護(hù)照”是很多化隆人記憶中不可磨滅的記憶。2003年前后，化隆政府為鼓勵(lì)老鄉(xiāng)們走出去，為開拉面店的老鄉(xiāng)們頒發(fā)“拉面護(hù)照”和“通關(guān)文牒”。“拉面護(hù)照”其實(shí)就是經(jīng)營許可證。由于充分考慮到拉面人四處奔波、極難長時(shí)間在固定場(chǎng)所經(jīng)營的情況，化隆縣工商部門在這張經(jīng)營許可證的經(jīng)營場(chǎng)所欄中填寫的是“國內(nèi)流通”。

拉面店主馬真回憶，他拿著這張證件走南闖北，很多時(shí)候，各地政府工作人員也不清楚什么叫做“國內(nèi)流通”?，F(xiàn)實(shí)中，“通關(guān)文牒”卻起了大作用。

這份文件其實(shí)是時(shí)任縣長馬吉孝起草的一份證明。證明上寫著：懇切希望全國各地各級(jí)政府和有關(guān)部門對(duì)勤勞、勇敢、貧困的化隆人民給予優(yōu)惠和照顧，并真誠地感謝您的關(guān)心和支持。

在證明結(jié)尾處，化隆縣委縣政府、公安、就業(yè)、計(jì)生、扶貧、民政、教育、林草等8個(gè)部門的公章，赫然在列。

馬真表示，各地的工商人員拿著經(jīng)營許可證詢問情況時(shí)，他總會(huì)將“通關(guān)文牒”拿給他們看。一時(shí)間，這些工作人員都會(huì)很好奇，這是一個(gè)什么樣的小店，證明文件上竟需要8個(gè)單位的公章。

“有了這兩樣寶貝，溝通起來基本上沒什么困難，我們還會(huì)受到一些照顧。”馬真說。

盡管現(xiàn)在“通關(guān)文牒”“拉面護(hù)照”早已停發(fā)，但對(duì)于前兩代拉面人來說那是他們出去闖蕩時(shí)一輩子難忘的記憶。

在化隆縣政府有一個(gè)部門叫做地方品牌產(chǎn)業(yè)培育促進(jìn)局（以下簡稱“品牌局”）。單位的職責(zé)就是，通過設(shè)立駐外拉面經(jīng)濟(jì)服務(wù)辦等多種方式，幫助化隆人在所在地進(jìn)行拉面創(chuàng)業(yè)，幫他們排憂解難。

化隆縣品牌局副局長馬春云告訴記者，最高峰時(shí)，全國有60多個(gè)城市設(shè)有他們的辦事處。如今，他們依舊在上海、蘇州、無錫等45個(gè)城市設(shè)有辦事處。目前，他們已在全國各地建立了18個(gè)流動(dòng)黨支部，外出務(wù)工流動(dòng)黨員達(dá)到739人。

化隆拉面人多數(shù)是少數(shù)民族同胞，最初幾年，其中很多人不會(huì)寫漢字，甚至不識(shí)字。出門在外，這些拉面人少不了和所在地城管、市場(chǎng)監(jiān)管、工商等部門工作人員打交道。

為了從根源上解決這一問題，提高大家對(duì)化隆人的印象，辦事處發(fā)揮了重要作用。他們時(shí)常背著一個(gè)公文包，包里揣一個(gè)公章，來往于各拉面店之間，為店主們檢查合同上的文字與事實(shí)是否相符，積極宣傳當(dāng)?shù)卣摺?

回報(bào)家鄉(xiāng)

拉面人韓光遠(yuǎn)逐漸將目光瞄向調(diào)料與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)方向，他的產(chǎn)業(yè)幾乎覆蓋了整個(gè)拉面產(chǎn)業(yè)鏈。1997年退役后，韓光遠(yuǎn)跟著表兄弟來到廣州。

一開始，他把店選址在機(jī)場(chǎng)附近，因?yàn)槟抢锶肆髁看蟆６l(fā)現(xiàn)，20斤拉面調(diào)料能賣360元，“食材利潤遠(yuǎn)高于拉面利潤”。

他從源頭市場(chǎng)購買調(diào)料后，在中央廚房內(nèi)進(jìn)行加工，然后再配送到各門店。“中央廚房”能保證食材的口味統(tǒng)一。隨著珠三角拉面店數(shù)量攀升，他的業(yè)務(wù)逐漸增多，拓展至深圳等地。

11年前，韓光遠(yuǎn)再次作出讓人意想不到的決定——回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。目前，他手中有多個(gè)青藏高原農(nóng)產(chǎn)品系列品牌。他的公司一年生產(chǎn)糧油3000噸左右，特色農(nóng)產(chǎn)品300噸左右。

化隆縣提供的2023年的數(shù)據(jù)顯示，化隆縣“拉面人”返鄉(xiāng)創(chuàng)辦的企業(yè)有473家，吸納就業(yè)7091人，實(shí)現(xiàn)銷售收入16.54億元，利潤5.73億元，務(wù)工人員年收入3.19億元。

眾所周知，拉面產(chǎn)業(yè)撬動(dòng)了當(dāng)?shù)氐囊欢a(chǎn)融合發(fā)展，也帶動(dòng)青海的牛羊養(yǎng)殖、小麥油菜種植、電商平臺(tái)、倉儲(chǔ)物流配送等20多個(gè)行業(yè)。

在化隆縣，很多村莊因?yàn)榇迕裢獬鰟?wù)工開拉面店，成為空心村。

1984年出生的韓君是化隆縣甘都鎮(zhèn)東一村黨支部書記。2021年1月上任以來，他主要工作就是鼓勵(lì)一些經(jīng)濟(jì)困難的家庭走出去從事拉面行業(yè)，以此改善家庭經(jīng)濟(jì)。

村里的90后小伙馬福清家中經(jīng)濟(jì)狀況一直不好。韓君發(fā)現(xiàn)，馬福清非常愿意吃苦，就鼓勵(lì)小伙子出去闖一闖。但對(duì)馬福清來說，資金成了最大難題?？紤]到馬福清家庭的實(shí)際情況，當(dāng)?shù)氐你y行審批貸款存在一些麻煩。

讓馬福清沒想到的是，韓君當(dāng)機(jī)立斷，拿出村支書的任命書找到銀行。“我用村支書的身份，給馬福清擔(dān)保，如果他還不上錢，就我還！”

在韓君的擔(dān)保下，馬福清第一筆啟動(dòng)資金5萬元到位。很快，馬福清青海牛肉拉面店在廣州開業(yè)。沒讓韓君失望，貸款不到一年就還清了。如今，馬福清在廣州的拉面店更大了，生意更好了。他始終沒有忘記韓君的幫助，時(shí)常發(fā)微信向韓君匯報(bào)拉面店的進(jìn)展。

37歲的馬二不都也是堅(jiān)持返鄉(xiāng)的拉面人。他善于學(xué)習(xí)，在浙江開過店的他，能說一口流利的浙江話。如今，他回村成為群科鎮(zhèn)灘北村黨支部書記。

2015年，馬二不都成立種植養(yǎng)殖專業(yè)合作社，開始養(yǎng)殖牛羊。當(dāng)時(shí)還有24戶較為困難的家庭，成為最早“入伙”的那批人。24戶、共77人、每年10%的分紅……參與合作社后，這些困難群眾每人都能拿到分紅5000元?？恐鴰椭迕裰赂辉鍪?，馬二不都收獲了大家的信任。

路在腳下

今年38歲的韓玉良是化隆縣遠(yuǎn)近聞名的企業(yè)家。企業(yè)供應(yīng)菜籽油、拉面湯料等產(chǎn)品。

從2002年跟著哥哥前往上海打拼開始，韓玉良輾轉(zhuǎn)寧波、內(nèi)蒙古多地，走南闖北的他更加堅(jiān)定要打造一個(gè)屬于自己的品牌。后來，他在北京與朋友合伙開設(shè)連鎖拉面店品牌——西北樓。

如今，他的拉面連鎖店已有近百家，共雇傭了近千名員工。

經(jīng)歷新冠疫情，韓玉良開始轉(zhuǎn)型，他將目光瞄準(zhǔn)調(diào)味品制作?！伴_一家拉面店，熬湯是關(guān)鍵?！币郧伴_店，拉面人像抓中藥一樣，拿著配方單子去調(diào)料批發(fā)市場(chǎng)買調(diào)料?；ń?、胡椒、草果等20余種調(diào)料缺一不可。有時(shí)候調(diào)料賣光了，他們還要去更遠(yuǎn)的地方購買。

為什么不直接制作現(xiàn)成調(diào)料包裝好售賣？說干就干，韓玉良將工廠設(shè)在青海省海東市平安區(qū)。

其實(shí)，每個(gè)化隆的夫妻店、家庭店店主心中都有一個(gè)品牌夢(mèng)。2020年，拉面產(chǎn)業(yè)被資本盯上，很多投資人涌入面食賽道，融資熱潮在2021年年底到了高潮。一時(shí)之間，夫妻店和品牌連鎖店，誰更具有抗壓性，也成為拉面人熱烈爭(zhēng)論的話題。

面對(duì)資本的沖擊，更多像馬順慶這樣的拉面人還是充滿信心。他認(rèn)為，當(dāng)不可控因素來臨時(shí)，連鎖店、品牌店會(huì)因高昂的房租與用工成本支撐不住。而夫妻店則幾乎沒有用工成本，相對(duì)來說房租也較為便宜，甚至可以不怕吃苦堅(jiān)持24小時(shí)營業(yè)，夫妻店有更強(qiáng)的抗壓性?！氨热缫咔橹螅钕聛淼拇蠖嗍欠蚱薜?。”

另一種觀點(diǎn)則認(rèn)為，連鎖店有更大的規(guī)模，更好的品牌效應(yīng)與衛(wèi)生環(huán)境。在同樣的情況下，能賣出更高的客單價(jià)，以及吸引更多的顧客。這本身就抵消了一部分本應(yīng)面臨的風(fēng)險(xiǎn)。連鎖店背后還有伙伴或品牌支撐，有著更大的資金支持。

“壓力越大，風(fēng)險(xiǎn)越高，獲得的利潤也會(huì)隨之上漲?！睂?duì)于寧夏社會(huì)科學(xué)院民族研究所專家保宏彪來說，他很看重這批開拉面小店的年輕人。一般來說，去往東南沿海或其他地方出差的少數(shù)民族同胞，基本還是堅(jiān)持吃青海人開的拉面館?！斑@些年輕人包容、堅(jiān)韌、勤勞，希望他們?cè)诠步ā粠б宦贰h下的全球化分工、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)作過程中，發(fā)揮更積極的作用?！?

江蘇省社會(huì)科學(xué)院社會(huì)政策研究所、區(qū)域現(xiàn)代化研究院副研究員楊秋月認(rèn)為，化隆的拉面生意，是“同鄉(xiāng)同業(yè)”的典型代表，即老鄉(xiāng)之間依靠社會(huì)網(wǎng)絡(luò)（親緣、地緣等），“一人帶一姓、一姓帶一鎮(zhèn)、一鎮(zhèn)帶一縣”，壟斷某一類生意的社會(huì)現(xiàn)象?！巴l(xiāng)同業(yè)”對(duì)于促進(jìn)城鄉(xiāng)流動(dòng)、農(nóng)民致富都有積極作用，但也面臨新形勢(shì)下的新挑戰(zhàn)。幸運(yùn)的是，化隆縣政府早早關(guān)注到這個(gè)問題，從品牌打造、政府背書、政策支持、人才回流等方面，探索“人、鄉(xiāng)、業(yè)”相融的“本土現(xiàn)代性”發(fā)展模式，厚植產(chǎn)業(yè)生態(tài)土壤，為鄉(xiāng)村振興和城鄉(xiāng)融合發(fā)展提供了一種“化隆方案”。

 (編輯:映雪)