非遺出國門 中國面條通羅馬

冬天的羅馬也很熱鬧，夜晚時分，門外販?zhǔn)鄹魇礁鳂有“儇浀募校瑸榈昀飵砹瞬簧倏土髁?。從這家位于步行街路口的小店步行到地鐵站僅需5分鐘。小店在一棟居民樓的一樓拐角，兩塊招牌對著街頭，位置十分顯眼。店內(nèi)的布置，從櫥窗到桌椅的選擇，都是傳統(tǒng)的中式風(fēng)格。

位于意大利羅馬的常吉興面館，小店里中式裝修風(fēng)格充滿了江南水鄉(xiāng)的詩情畫意，吸引了附近居民和當(dāng)?shù)厝A人光顧品嘗。受訪者供圖

讓“老外”也嘗嘗“蘇氏面條”

對很多江蘇常熟人來說，每天都是從一碗熱氣騰騰的炒澆面開始的。

出生于1984年的孫希是“常吉興面館”第二代掌舵人。2023年9月，他成為常熟炒澆面技藝非遺傳承人。

炒澆面是“講究”的。孫希說，不要小看一碗炒澆面，里面大有乾坤。

除了“寬湯、中湯、緊湯”“硬面、軟面、爛面”的基本要求以外，還有“重青、免鮮、淡鹽、過橋……”孫希說，如果一個人能一口氣報出“鱔排雙澆寬湯重青免鮮輕硬面”，那一定是一位老食客。

在若干食客中，徐旭棟是面館的?？?，他常年往返于常熟和羅馬。

2022年6月的一天，徐旭棟像往常一樣來到店里吃面。吃完面后，他向?qū)O希說起自己的一個想法。

在意大利羅馬還沒有“蘇式面館”，能否在羅馬開一家“常吉興面館”的分店，讓“老外”也嘗嘗這種中國面條？

簡單幾句話，卻讓孫希非常激動，因為當(dāng)時的孫希，正想擴張面店。把“蘇式面條”推向世界的機會來了！兩人一拍即合。

不過，如何憑一碗“濃油赤醬”的炒澆面，在以快餐“比薩”“空心面條”聞名世界的意大利站穩(wěn)腳跟？

孫希身邊不少朋友壓根兒不看好，認為他是在“魯班門前弄大斧”。而孫希說，自己就是要做這個“弄斧者”。

孫希說，很多人工作是“做一行，恨一行”，而他是越來越熱愛炒澆面這個事業(yè)，并想著有一天能將炒澆面的文化推廣出去。

最終，他們的小店選擇開在距離地鐵站較近、周圍有許多大學(xué)的一處居民區(qū)，這里還有許多華人居住。

店鋪面積約150平方米，裝修與國內(nèi)“常吉興面館”統(tǒng)一。店里的桌椅、餐具都是從蘇州定制，再海運到羅馬，前后共裝修了3個月。

接著，他們招聘了兩名華人廚師和4名服務(wù)員，孫希親自對他們進行培訓(xùn)。

由于孫希在國內(nèi)業(yè)務(wù)繁忙，無法與他們面對面交流，他只能選擇每天晚上以視頻連線的方式“隔空傳授”技藝。

“蘇式面條”走紅

2022年10月1日，當(dāng)國內(nèi)舉國歡慶之時，9000公里外的羅馬街頭，“常吉興面館”羅馬店正式開業(yè)了。

對孫希來說，選擇這個特殊的日子開業(yè)，也是慶祝祖國節(jié)日的一種方式。

一些在羅馬的華人，聽說當(dāng)?shù)亻_了一家“蘇式面館”后，爭相去打卡。一些在其他城市的華人，也驅(qū)車幾小時過來“嘗鮮”。

作為孫希的合伙人，徐旭棟把表妹傅海微安排為店長，負責(zé)打理面店。

早在2007年，傅海微就通過勞工的形式來到意大利?，F(xiàn)在，她與顧客交流自信大方，一口流利的意大利語和中文切換自如。

傅海微表示，不同于國內(nèi)早晨5點就開門接客，在羅馬，面條一般不做早市，營業(yè)時間從中午12點開始。

在當(dāng)?shù)厝丝磥?，吃“中式面條”是一件有儀式感的事情，都當(dāng)作正餐來對待。

“當(dāng)?shù)厝嗽诔悦媲耙瘸渣c心，比如春卷和餃子，然后再吃面，也會點一些中國菜品嘗?！备岛Ｎ⒔榻B說。

店里除了常熟特色的生煎大排、響油鱔糊、蘇式爆魚，還推出了許多中式點心。

由于一些香料和食材在當(dāng)?shù)責(zé)o法買到，她每隔幾天都會列一張“缺貨清單”，讓國內(nèi)備貨，快遞空運過來。

這些年，羅馬當(dāng)?shù)厝藢ωi大腸和豬肝這些動物內(nèi)臟的接受程度越來越高，如今，店里的豬肝面廣受好評。

被稱為“中國式鰻魚”的黃鱔，也登上了當(dāng)?shù)亍袄削摇眰兊摹氨爻园瘛薄?

店門口放著一塊小黑板，分別用中文和意大利文標(biāo)注著菜單，牛肉面價格12歐元，大排面價格10歐元……

在“常吉興面館”還未落地羅馬時，當(dāng)?shù)厝舜蠖嗥蛴诔浴叭帐嚼妗薄?

隨著越來越多本地人打卡“常吉興面館”，他們很快被這碗來自東方的美味深深吸引。

一年來，許多當(dāng)?shù)厝艘殉蔀椤盎仡^客”，有的“忠實粉絲”每周都會光顧面館3次以上。

傅海微表示，此前，面館的顧客中，華人和當(dāng)?shù)厝说谋壤喈?dāng)。今年，她發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厥晨偷恼急仍絹碓酱蟆?

現(xiàn)在，為了保持食材新鮮，店里的小吃和點心都是在當(dāng)?shù)亍熬偷厝〔摹?，?dāng)天制作，如春卷、餃子、素雞、百葉、蘇式糕點等。

在店里，每張方桌上都擺著一筒筷子。

有意思的是，許多當(dāng)?shù)厝嗽谄穱L面條的時候，也開始學(xué)習(xí)如何使用筷子吃中餐。

不少新客人也躍躍欲試，歪著腦袋研究如何“用兩根木棍夾起面條”，他們用筷的方式雖不標(biāo)準(zhǔn)，但幾番練習(xí)后，夾起面來也不費勁。

“80%的老外都會用筷子了?！备岛Ｎ⒄f。對于不會使用筷子的客人，店里還是會貼心地為他們準(zhǔn)備叉子。

區(qū)別于其他小店大多播放鋼琴曲，面館常年播放的是古箏曲，《太湖美》《茉莉花》等江南民歌小調(diào)。

讓這些民樂縈繞在食客耳邊，把音樂與美食結(jié)合起來，給他們別致的浪漫風(fēng)情，這也是面館的“招牌”之一。

向“百年老店”靠攏

在距離羅馬9000多公里的常熟，孫希擁有5家“常吉興”直營面館。

現(xiàn)在他每天不僅要在當(dāng)?shù)?個店鋪進行巡店，晚上還要了解羅馬分店的情況。

由于意大利與國內(nèi)有7個小時的時差，當(dāng)常熟的夜市已經(jīng)熱鬧非凡時，羅馬分店才開始招待中午的客人。

1993年，孫希的父親孫君良在常熟開了一家“常吉面館”，主營常熟炒澆面。

對于這個品牌，孫希的父親說：“?！笔恰俺怼?，“吉”是“吉祥”，希望食客們“常來常吉興，都能吉祥如意”。

從那時起，這家“夫妻檔”的面館生意漸漸紅火起來，規(guī)模越做越大。

2005年，21歲的孫希大學(xué)畢業(yè)時，對這個“夫妻檔”的小店并不感興趣，他想尋找一份其他工作。

一段時間后，孫希改變了主意。他說，常常能聽到顧客們的夸贊，“心里的自豪感油然而生！”

從那時開始，他下決心要把店鋪做大做強。

10多年來，孫希一邊和父親經(jīng)營面館，一邊尋求面館發(fā)展的“突破”機遇。到2018年，孫希正式接手“常吉面館”。

他發(fā)現(xiàn)，在蘇州當(dāng)?shù)赜性S多“百年老店”，結(jié)尾都冠以“興”字，寓意做生意紅紅火火、長久興旺發(fā)達。

后來，這個“好字眼兒”便被他加到了“常吉”的后面?！疤釞n升級”從“門頭”開始。

孫希說希望“常吉興”能向“百年老店”靠攏。

現(xiàn)實中，很多常熟當(dāng)?shù)氐拿骛^都是“夫妻檔”小店，店內(nèi)環(huán)境陳舊，樣式老套，餐單也常年不更換，難以吸引更多人。

而孫希要做的店鋪要具備“競爭力”，店里的環(huán)境自然要與眾不同。

于是，他開始“浩浩蕩蕩”的店鋪裝修升級之路。從陳設(shè)、桌椅到餐具，他要求實現(xiàn)“品牌化”。

他請設(shè)計師為店里精心設(shè)計了頗具古典風(fēng)格的裝飾，其中蘊含的蘇式文化大有深意，包括蘇式風(fēng)景和建筑，還有太湖石、傳統(tǒng)燈籠、明式紅木家具……這些裝飾讓面館充滿濃濃的江南古韻。

其次是食材升級。孫希說，常熟炒澆面除了基本的鹵澆頭，其他菜都是現(xiàn)炒，當(dāng)?shù)胤Q為“一碗一炒、一碗一味”。本地人講究“不食不時”，所以他把時令菜融入炒澆面的澆頭中，如冬筍、河蝦、大閘蟹……

孫希說，“常吉興”每個季節(jié)都會推出時令澆頭，讓顧客有更多的選擇。

店里面條的價格區(qū)間大，能夠覆蓋到各個層次的消費群體。上至百元的“九宮格套餐”，下到十幾元的單澆頭面條，都能讓顧客“吃飽吃好”。

如今，這家30年前的“夫妻檔”面館，已走出國門?！皸l條大路通羅馬，現(xiàn)在我的店也開到了羅馬。”孫希對此很自豪，在這座被稱為“永恒之城”的地方有一家屬于自己的小店，“常吉興”距離“百年老店”的招牌更近了。

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(編輯:月兒)